食品加工車間的霉菌污染，有可能造成霉菌大量繁殖，進而污染產(chǎn)品，帶來危害。首先我們來看看微生物污染傳播污染的四大媒介為：空氣、水、表面、人。今天我們來說說空氣殺菌。

       空氣攜帶著微生物來污染食品。每立方米的空氣中至少含有60萬顆塵粒，同時還存在著大量的微生物。要杜絕帶有大量塵埃微粒和微生物的空氣污染食品的有效辦法是對空氣采取過濾和消毒措施

       目前食品廠車間常用的殺菌方式是：紫外線殺菌與臭氧殺菌

       紫外線消毒室我國目前應(yīng)用最廣泛的消毒方法之一，目前所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長紫外線。但紫外線有缺點：不易做到在整個處理空間內(nèi)輻射均勻，有照射的陰影區(qū)，會產(chǎn)生衛(wèi)生死角。

       臭氧是目前已知的一種廣譜、高效、快速、安全、無二次污染的殺菌氣體,可殺滅細菌芽胞、病毒、真菌等,并可破壞肉桿菌毒素。

       其殺菌的機理是作用于細菌的細胞膜使細胞膜構(gòu)成受到損壞,導(dǎo)致新陳代謝的障礙抑制其生長,直至死亡;其殺滅病毒的機理是通過直接破壞其核糖核酸或脫氧核糖核酸來完成。

       臭氧具有極強的氧化性的特點,被世界公認(rèn)是一種廣譜高效殺菌劑,它的氧化能力高于氯一倍,滅菌比氯快600-3000倍,甚至幾秒鐘內(nèi)可以殺死細菌,對于常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、綠膿桿菌、金黃葡萄球菌、霉菌等,在臭氧的環(huán)境中5分鐘,其殺滅率可達到99%以上。

       潔凈車間臭氧系統(tǒng)可以通過直接通過管道中央控制送入所需的潔凈室，同時也可以內(nèi)置入空調(diào)系統(tǒng)，通過空調(diào)送風(fēng)管送入，也有移動式的局部空間殺菌，實現(xiàn)方式多樣。

下面附表，臭氧可殺滅的菌種及效果： 

       臭氧效果雖好，但是對人體是有危害的。使用臭氧殺菌需要停產(chǎn)，并在潔凈車間無人員時使用。下面附圖臭氧對人體器官的危害。食品廠潔凈車間使用方在使用臭氧時需要注意的，以免對車間員工身體健康造成影響。 

       1.上班前2個小時不能使用臭氧殺菌

       2.使用臭氧機殺菌時，嚴(yán)禁工作人員在濃度較高的臭氧環(huán)境中上班和工作

       3.  發(fā)生臭氧泄漏的情況需要第一時間關(guān)閉臭氧發(fā)生器，并開啟通風(fēng)設(shè)備進行通風(fēng)處理后，即時退出臭氧發(fā)生器使用空間，等空間殘余臭氧降至安全范圍再進入